La table gastronomique du Vivier Restaurant* vous offre à découvrir une large carte des vins qui ne pourrait se limiter aux vins régionaux, tant notre pays est riche de vins de qualité. Pour autant, nous vous accueillons en pleine Vallée du Rhône, à L’Isle sur la Sorgue, à 25 km d’Avignon, Capitale des Côtes du Rhône. 

Là, tout près et tout autour de nous, se côtoient les appellations Côtes du Rhône, Côtes du Rhône village, Côtes du Ventoux, Côtes du Luberon et sans doute la plus connue de la famille, l’appellation Châteauneuf-du-Pape. Dans ce contexte local, nous nous devions de faire honneur aux vins de la Vallée du Rhône, ainsi qu’aux femmes et aux hommes qui les produisent avec savoir-faire et passion. 

"Imaginez ! 250 km du nord au sud, 250 communes… Les vignobles de la vallée du Rhône, c’est tout un monde à découvrir, un univers changeant qui s’enroule et se déroule autour d’un axe fluide : le Rhône, fleuve-roi, charriant cailloux et Histoire. Le Rhône, c’est le trait d’union, l’élément fédérateur de ces terres de contrastes". M.Tassan, sommelier et ambassadeur du Rhône.

Pour découvrir l’ensemble des appellations qui nous entourent et appréhender la variété qui constitue la Vallée du Rhône, nous vous invitons à parcourir la carte ci-contre (source  : technoresto.org)

Traversée toute entière par le Rhône, notre région, ses terroirs et ses vignobles, sont d’une variété et d’une qualité viticole remarquables. Une richesse dont nous tentons d’être les humbles ambassadeurs au travers de notre cuisine étoilée, sublimée par ces vins de caractère, qu’ils soient puissants ou plus discrets mais toujours harmonieux. 

Tout comme Le Vivier Restaurant est attaché à la qualité de sa cuisine étoilée, les vignerons de la Vallée du Rhône ont toujours été attachés à la qualité de leurs vins, aujourd’hui conférée par les AOC. Des appellations d’origine controlées pour lesquelles notre région méditerranéenne a joué un rôle certain. 

C’est en 1933 que le Baron Le Roy, vigneron à Châteauneuf du Pape, fait reconnaitre les caractéristiques de cette appellation et obtient la dénomination de l’Appellation d’Origine Contrôlée. Ce cahier des charges constitue maintenant le modèle de toutes les appellations viticoles françaises : délimitation géographique, cépages, usages et méthodes, vendanges. Depuis, la garantie de qualité que confère l’AOC constitue une motivation collective pour tous les vignerons de la région de la Vallée du Rhône. 

Dans la Vallée du Rhône nos vins sont communément séparés en 2 régions viticoles : au nord, la Vallée du Rhône Septentrional (de Vienne à Valence), au sud la Vallée du Rhône Méridional (de Montélimar à Avignon).

C’est le deuxième vignoble le plus vaste de France, après le Bordelais. Il s’étend sur 250 km et environ 76 000 hectares de vignes, dont l’essentiel se trouve dans la partie méridionale (71 000 hectares). Les 3.000.000 d’hectolitres de vins produits chaque année ont un caractère affirmé et la saveur de leurs terroirs. 

Coté sud, le terroir est influencé par le climat méditerranéen qui garantie un ensoleillement exceptionnel aux vignes, et par le Mistral qui descend le long de la Vallée du Rhône et influence bien entendu leur culture. Côteaux et plateaux offrent ici des sols riches et très diversifiés, d’où l’utilisation de nombreux cépages, comme à Châteauneuf-du-Pape où le rouge est composé de 13 cépages. Pas moins ! Mais toujours avec le cépage Grenache dominant. 

Coté nord, le vignoble bénéficie d’un climat plus tempéré et de pluies qui épargnent la vigne de la sécheresse. Exposée au sud (est ou ouest), elle profite également d’un bon ensoleillement. Ici la culture se fait sur des terrasses, du fait de sols graniteux et de coteaux escarpés. Bien que plusieurs cépages soient utilisés pour les blancs, les vignerons privilégient souvent les vinifications individuelles pour le rouge (Syrah).

Sans oublier le lien fraternel qui unit ces deux zones viticoles, nous pourrions opposer deux expressions pour différencier le Sud et le Nord de la vallée du Rhône : "Gang of Grenache" contre "Gang of Syrah".


Vin et gastronomie, accord réciproque et mariages heureux

Vous l’aurez compris, au Vivier Restaurant, le vin est le meilleur ami de la gastronomie. Nous sommes tous des passionnés de vin. Plus encore, nous aimons partager cette passion à travers l’art délicat d’accorder des mets et des vins. Dans l’art de la table, les mariages réussis de couples idéaux subliment l’expérience gastronomique, car le vin exalte alors les saveurs du plat et à l’inverse le plat celles du vin. 


Aussi, en décembre à l’Isle sur la Sorgue le Vivier Restaurant vous propose deux soirées éphémères autour du vin, mariant la cuisine inventive de Romain Gandolphe, notre Chef étoilé, et les excellents vins de producteurs passionnés et passionnants de la Vallée du Rhône. Deux soirées de partage et de plaisirs gastronomiques, en présence des vignerons. Bien que les vins de ces deux domaines trouvent régulièrement leur place à notre table gastronomique, pour l’occasion, toute l’équipe du Vivier Restaurant s’est rendue sur place pour découvrir les domaines et déguster l’ensemble de leurs vins.

Nous nous sommes rendus au clos du Caillou à Châteauneuf-du-Pape le mardi 2 novembre et au Domaine Combier à Pont-de-l’Isère la semaine suivante. 

Les soirées éphémères autour du vin

  • Le jeudi 9 décembre, c’est la Vallée du Rhône Méridional et les vins Bio du Clos du Caillou (Châteauneuf-du-pape & Côtes du Rhône) que nous mettons à l’honneur au travers d’un voyage culinaire en 6 plats.

Les vignobles de ces deux appellations - Châteauneuf du Pape et Côtes du Rhône - sont situés dans l'un des plus beaux paysages de Provence, entre Avignon et Orange. Les vins qui en résultent sont des vins élégants et puissants, charpentés et équilibrés, amples en bouche. En blanc, la légèreté des notes fleuries et fruitées souvent accompagnées d’une discrète signature boisée subliment l'ampleur du vin et sa rondeur.

  • Le jeudi 16 décembre 2021, nous partons pour la Vallée du Rhône Septentrional avec les vins Bio du Domaine Combier (Croze-Hermitage & Saint Joseph) qui accompagneront un menu en 6 plats.

L’appellation Crozes-Hermitage est la plus étendue des appellations du nord des Côtes du Rhône, située dans la Drôme. Gourmands et tendres, ce sont des vins équilibrés, joyeux, aromatiques et fruités. Les blancs sont gras en bouche mais secs et équilibrés avec de jolies notes florales.


Découvrez les menus :

Soirée autour du vin avec Le Clos du Caillou - Le 9 décembre 2021

Soirée autour du vin avec le Domaine Combier - Le 16 décembre 2021

« La bonne chère et le bon vin réjouissent le cœur du gastronome. » 

Antonin Carême - Art de la Cuisine - XIXe s